- Redaño 1/2 k
- Cebollines 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Ruedas de pata de cordero 2 Unidades
- Ate alrededor las ruedas de cordero con un hilo.
- Coloque en el centro de estas una mini cebolla.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle las ruedas de ambos lados.
- Retire, corte el hilo y envuélvalas en el redaño. Retire el excedente.
- Colóquelas en una placa para horno y cocine a 200°C durante 15 minutos.
- Papines
- En una olla con agua hirviendo de un hervor a los papines.
- Colóquelos en una sartén y añada 2 cucharadas de manteca y una taza de vino blanco.
- Lleve a fuego moderado y cocine durante 20 minutos.
- En una olla coloque el vinagre de vino y añada la menta.
- Lleve a fuego y cocine durante 3 minutos aproximadamente.
- Luego vierta el líquido donde cocinó la menta a los papines.
- Añada las arvejas y el jengibre
- Cebollines
- En una cacerola coloque una taza de vino blanco, dos cucharadas de manteca, dos de azúcar y los cebollines.
- Deje cocinar a fuego suave.
- Salsa
- Pele y pique los echalottes.
- En una cacerola coloque la manteca, los echalottes, dulce de grosellas, jugo de naranja, jengibre, vinagre de vino y el oporto.
- Cocine durante 10 minutos y añada las frutillas, las cerezas y las frambuesas.
- Armado
- En cada plato coloque primero la salsa, sobre esta las ruedas de cordero y alrededor los cebollines y los papines.
- Presentación
- Sirva caliente y acompañe con vino tinto.
