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Cordero con chutney de duraznos y cous cous
Aprende a preparar esta receta de Cordero con chutney de duraznos y cous cous, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fondo de cordero30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Costillas de cordero12 Unidades
- Romero1 Rama
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Bebida sugerida
- Malbec 1999
- Chutney
- Duraznos1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Tomate1 Unidad
- Canela en rama1 Unidad
- Semillas de hinojo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cúrcuma1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clavo De Olor1 Unidad
- Jengibre1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar rubio500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Semillas De Coriandro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Garam Masala1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cous Cous200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Berenjenas1 Unidad
- Ajo1 Diente
- PimientaA gusto
- Piñones1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa
- Agua tibia50 Cantidad necesaria
- Varios
- Romero1 Rama
Preparación de la Receta
- Separe las costillas y raspe el hueso para limpiarlo.
- Disponga en una fuente, rocíe con aceite de oliva, agregue los ajos el romero y deje marinar.
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el fondo.
- Guarnición
- Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
- Reserve.
- Disponga el cous cous en una fuente y separe los granos.
- Corte las berenjenas en cubos.
- Pele la cebolla y pique finamente.
- En la sartén donde tostó las especias agregue el aceite, el ajo, la cebolla y las berenjenas.
- Agregue los piñones y el cous cous.
- Condimente con sal y pimienta.
- Chutney
- En una sartén con el aceite dore las especias.
- Pase a un mortero y machaque.
- Reserve.
- Pele la fruta, elimine el carozo y corte en gajos.
- Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
- Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una cacerola ponga los nectarines con el azúcar.
- Lleve a fuego mínimo y deje cocinar unos minutos.
- Agregue el tomate, la cebolla y el vinagre, revuelva.
- Agregue las especias machacadas, el garan masala, la cúrcuma, la canela, el clavo y el jengibre.
- Mezcle bien y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora.
- Presentación
- En el costado de una plato sirva una cucharada de chutney, en el centro del plato el cous cous, alrededor el cordero.
- Decore con romero.
- Puede deglasar con vino tinto en lugar del fondo de cordero.
- Comience la preparación de la receta por el chutney.