Receta de Copa de Mango y Curd de Limón

La Cocina Simple de Julieta por

Mango, Yemas
3
Muy Fácil
15 min.
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  • Copa
  • Pistachos c/n A gusto
  • Azúcar rubia 1 cucharadas medianas
  • Menta c/n A gusto
  • Mantequilla 1 cucharadas medianas
  • Mascarpone 80 Gramos
  • Miel 1 cucharadas medianas
  • Naranaja para su ralladura 1 unidad
  • Naranja para su jugo 1/2 unidad
  • Yogurt 80 Gramos
  • Mango 1 unidad
  • Llevar a un bowl las yemas, el azúcar y jugo de un limón.
  • Batir al fuego sobre baño María hasta que tomen cuerpo.
  • Retirar del fuego, pasar a otro bowl y emulsionar con mantequilla fría en cubos sin dejar de batir.
  • Cubrir con film en contacto con la preparación y reservar en nevera.
  • Cortar el mango en gajos rústicos.
  • Dorar en sartén con mantequilla y azúcar rubia un minuto hasta que estén tiernos pero no se desarmen.
  • Añadir jugo de naranja con el fuego apagado. Reservar.
  • Mezclar en bowl queso mascarpone con yogurt natural y un toque de miel.
  • Servir en copas con una capa de mango, una de curd y la mezcla de mascarpone y yogurt.
  • Decorar con pistachos picados, hojas de menta y ralladura de naranja.
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