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Contramuslos de pollo rellenos de foie con crema de boletus

Aprende a preparar esta receta de Contramuslos de pollo rellenos de foie con crema de boletus , de la mano de Julius Bienert por elGourmet

Ingredientes

1
  • Papas2 Unidades
  • Puerro1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite de trufa
  • Aceite de oliva virgen
  • Romero 
  • Boletus variados400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Caldo De Ave300 Ml
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Contramuslos de pollo de corral deshuesados4 Unidades
  • Crema de leche para cocinar100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Foie400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Ajo1 Diente
  • Sal y Pimienta
  • Tomillo

Preparación de la Receta

  • Rellenamos los contramuslos con el foie previamente salpimentado.
  • Llevamos al horno a 120ºC de 60 a 90 minutos.
  • Cuando estén listos, los marcamos en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén doraditos.
  • Para la crema, picamos la cebolla, el puerro y el ajo y rehogar bien. Después añadimos los hongos bien picados y dejamos a fuego fuerte durante unos 5-7 min.
  • Bañamos con el caldo de ave y dejamos otros 10-12 min a fuego fuerte hasta que reduzca el caldo a la mitad. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos la nata unos 5 min a fuego bajo.
  • Emplatamos tapando con la salsa y servimos.

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