Rellenamos los contramuslos con el foie previamente salpimentado.
Llevamos al horno a 120ºC de 60 a 90 minutos.
Cuando estén listos, los marcamos en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén doraditos.
Para la crema, picamos la cebolla, el puerro y el ajo y rehogar bien. Después añadimos los hongos bien picados y dejamos a fuego fuerte durante unos 5-7 min.
Bañamos con el caldo de ave y dejamos otros 10-12 min a fuego fuerte hasta que reduzca el caldo a la mitad. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos la nata unos 5 min a fuego bajo.
