Colita De Cuadril Rellena

Preparación de la Receta

• Rehogar en una sartén panceta en lardons y champiñones fileteados hasta dorar.
• Agregar morrón rojo picado, cebolla de verdeo al bies, sal, pimienta y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.
• Añadir ajo en láminas, saltear 1 minutos y dejar enfriar.
• Agregar cubos de queso cuartirolo y reservar.
• Hacer incisiones en la parte de la grasa sin cortar la carne.
• Hacer un bolsillo en la carne con ayuda de un cuchillo y rellenar bien.
• Cerrar con palillos, condimentar con sal gruesa, pimienta y sellar en plancha caliente por ambos lados.
• Pasar a una asadera y llevar a horno a 180ª Grados por 45 minutos.
• Para la guarnición :

• Cortar 2 morrones rojos en mitades de manera longitudinal descartando las semillas,
• condimentar con sal, aceite de oliva y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a ablandarse.
• Saltear en sartén con aceite e oliva morrones en tiras, ajo en láminas, champiñones en cuartos, cebolla de verdeo al bies, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que se ablanden
• Agregar dentro de cada marrón los vegetales salteados, 1 huevo y cocinar en horno hasta cuajar la clara y que la yema quede jugosa.

• Para el armado:
• Servir una porción de colita de cuadril rellena con 1 morrón relleno.