Limpie el cochinillo y luego realice una incisión en el espinazo por su parte interior.
Pele las cebollas y córtelas por la mitad.
Prepare un adobo, coloque en un bowl el puré de ajos asados, perejil picado y la grasa de cerdo previamente fundida, mezcle bien.
Armado
Extienda el cochinillo sobre una placa con la piel hacia abajo y con la ayuda de un pincel úntelo con el adobo anteriormente realizado. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Una vez que de vuelta el cochinillo úntelo nuevamente con el adobo y cocine durante 45 minutos mas.
En otra placa disponga los papines junto con las cebollas y los tomates cherry, sazone con tomillo, orégano, romero, sal, pimienta, manteca y aceite de oliva. Cocine en horno precalentado.
Coloque la variedad de hojas verdes previamente cortadas con las manos en un bowl y sazone con una vinagreta de sal, vinagre de manzana y aceite de oliva.
Transcurrido el tiempo de cocción retire el cochinillo, deje reposar unos minutos y corte en porciones.
Presentación
Sirva el cochinillo y acompañe con la guarnición de papines y cebollas y la ensalada de hojas verdes.
