Capelettis de Queso de Cabra
Cavatelli alla Boscaiola
Aprende a preparar esta receta de Cavatelli alla Boscaiola, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Cavatelli
- Agua 200 c.c.
- Sal 1 Pizca
- Sémola de grano duro 400 Gramos
- Salsa
- Aceite de oliva c/n
- Vino blanco 50 Gramos
- Cebolla 1 unidad
- Crema 200 c.c.
- Hongos portobellos 200 Gramos
- Hongos secos hidratados 50 Gramos
- Perejil c/n
- Queso rallado 50 Gramos
- Aceite de trufa 10 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cavatelli
- En un bowl mezclar sémola de grano dura, sal y en el centro agregar agua.
- Comenzar a tomar la masa y amasar hasta unir los ingredientes y forma una masa compacta.
- Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
- Hacer rollitos con la masa y pasarlos por la máquina que corta y dar forma a la pasta.
- De hacerlos a mano cortar trozos de 1 cm u con ñoquera de madera dar forma.
- Salsa
- En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo aplastado, hongos portobellos fileteados por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y los hongos dorados.
- Agregar hongos secos hidratados picados y cocinar 3 minutos.
- Añadir agua de hongos (donde se hidrataron), crema, sal, pimienta y dejar reducir a fuego medio.
- Incorporar queso rallado fino y dejar que se funda
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos, colar y llevar la pasta a la sartén de la salsa.
- Saltear por 1 minutos, agregar perejil picado y servir con pimienta y gotas de aceite de trufa por encima.
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