Carpaccio de lomo

Preparación de la Receta

• Limpie el lomo, envuelva en papel film y cuando haya tomado temperatura corte en finas laminas.

• Armado
• Coloque en una bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
• Agregue el aceite de oliva y emulsione. Reserve.
• En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
• Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
• Condimente las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.

• Presentación
• Sirva en plato pincelado con mostaza de dijon y acompañe con las alcaparras. Decore con la teja.