Receta de Caldo de Chacales Estilo Colima

México en 44 Platos por

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  • Recaudo
  • Jitomate 2 Unidades
  • Agua 2 lts
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chacales frescos 1 kg
  • Chacales 800 Gramos
  • Chile serrano 1 unidad
  • Comino 1 pz
  • Diente de ajo 2 Unidades
  • Orégano 2 pz
  • Pimienta negra entera 2 pz
  • Sal 1 pz
  • Sal al grano 2 pz
  • GUARNICION
  • Cortar las zanahorias en rodajas, cocer en suficiente agua hasta que estén cocidas, retirar del agua y reservas.
  • Cortar la calabaza en medias lunas, cocer en la misma agua que se cocieron las zanahorias hasta que estén
  • bien cocidas, retirar del agua y reservar junto con las zanahorias.
  • RECAUDO
  • >Moler e>n un molcajete pimienta negra, orégano, comino, sal y ajo hasta formar una pasta.
  • Agregar un poco de agua para poder despegar las especias del molcajete.
  • Licuar especias, jitomate, chile serrano y cebolla con suficiente agua, reservar.
  • Limpiar los chacales, retirando cabeza y cascarón de la carne.
  • Reservar por separado la carne de las cascaras y cabezas.
  • >Sofreír e>n una cazuela con aceite de oliva las cascaras y cabezas de chacales hasta dorar ligeramente.
  • Agregar recaudo y dejar cocinar hasta que reduzca un poco el caldo.
  • Retirar cabezas, cascarones y patas del caldo, licuar la mitad de las cascaras con un poco de recaudo
  • hasta formar una salsa espesa, colar y reservar.
  • Sazonar con sal los chacales.
  • Cocinar en una olla con aceite la carne de los chacales sazonados con sal hasta que estén dorados.
  • Agregar dos cucharones del licuado de las cascaras, el recaudo restante y las verduras blanqueada,
  • dejar cocinar hasta soltar el hervor.
  • Servir bien caliente.
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