Receta de Budín con Ciruelas Rellenas de Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Glaseado
  • Azúcar impalpable c/n
  • Ron 50 c.c.
  • Cortar en bocados las ciruelas y colocarlas en una cacerolita con 150 gramos de azúcar blanca y agua hasta cubrir.
  • Hervir hasta que el líquido se consuma, dejar enfriar, agregar el coñac y reservar.
  • Batir a blanco la manteca con el azúcar negra.
  • Adicionar las yemas de a una, batiendo bien cada vez.
  • Tamizar harina y agregar de a poco, alternando con las ciruelas.
  • Batir las claras a nieve con los 30gramos restantes de azúcar  blanca e incorporar con movimientos envolventes.
  • En un molde de budín forrado con papel manteca colocar un tercio de la masa y encima 6 ciruelas rellenas.
  • Repetir las capas de masa y ciruelas terminando con masa.
  • Hornear a 150º C por 60 minutos aproximados o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.
  • Dejar enfriar antes de desmoldar.  
  • Terminar con glaseado fluido sobre rejilla.
  • Glaseado
  • En un bowl con el ron agregar de a poco azúcar impalpable mezclando con batidor de alambre hasta obtener un glaseado fluido.
  • Reservar.
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