Receta de Brioche Hojaldrado por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Disolver la levadura en la leche.
  • Hacer una corona con harina, sal y azúcar.
  • Mezclar la levadura a 3 huevos e incorporar en el centro.
  • Trabajar incorporando la harina de a poco hasta tomar la masa.
  • Amasar hasta formar un bollo.
  • Empaste
  • Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado.  
  • Enfriar en la heladera.
  • Armado
  • Estirar el amasijo en forma rectangular.
  • Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
  • Dar 2 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) y 2 vueltas dobles (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades).
  • Entre vuelta y vuelta dejar en heladera por 1 hora.
  • Armado
  • Estirar la masa de 3mm. , esparcir el relleno y enrollar.
  • Llevar a molde (tipo pan de molde) y dejar levar por 1 hora y cocinar a 180 ºC durante 25 minutos hasta dorar cocinar en el centro.
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