30 Min
Brioche de foie gras
Aprende a preparar esta receta de Brioche de foie gras, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brioche
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Huevos2 Unidades
- Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Relleno
- Foie Gras1 Unidad
- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Oporto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Gelatina de oporto y cognac7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Agua frìaCantidad necesaria
- Huevo diluido en aguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Brioche
- Disuelva la levadura con agua tibia.
- En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
- Incorpore la levadura y los huevos
- Trabaje en una batidora mecánica hasta unir los ingredientes.
- Agregue la manteca pomada y continúe batiendo hasta formar una masa lisa.
- Termine de amasar en la mesada y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
- Relleno
- Limpie el foie gras y corte en porciones.
- Disponga en una fuente y condimente con sal.
- Bañe con el Oporto y el Cognac.
- Deje macerar en la heladera durante 4 horas.
- Corte la panceta en fetas finas.
- Envuelva cada porción de foie gras con fetas de panceta.
- Armado
- Hidrate la gelatina de Oporto y Cognac en agua fría y luego funda sobre el fuego a baño María.
- Estire la masa de brioche hasta obtener una lámina de masa de 1 cm de grosor.
- Forre fondo y paredes de un molde para budín con la masa.
- En el interior acomode las porciones de foie gras.
- Cierre la masa, selle los bordes y recorte los excedentes.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Pincele la superficie de la masa con huevo diluido con agua.
- Realice 3 incisiones sobre la masa en forma de chimenea.
- Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 45 a 50 minutos.
- Retire del horno y deje enfriar.
- Rellene con la gelatina hidratada con la ayuda de una jeringa.
- Deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.