Receta de Bondiola marinada con ensalada de repollo y endivias

Asador urbano por

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  • Ciboulette frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Endibias 4 Unidades
  • Salsa
  • Grandmarnie 50 cc
  • Azúcar 60 grs.
  • Jengibre raiz 1/2 Unidad
  • Jugo de naranja 2 Unidad
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Limpie la bondiola y corte en medallones o deje en un solo trozo.
  • Coloque en un recipiente profundo con ginebra y fernet.
  • Agregue el romero y cubra con papel film.
  • Deje marinar algunos minutos en la heladera.
  • En la parrilla bien caliente coloque la bondiola a cocinar.
  • Guarnición
  • Limpie el repollo morado y corte en cuartos.
  • Corte las endivias a lo largo al medio.
  • Condimente con aceite de oliva y pimienta.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Retire el repollo de la parrilla y corte en juliana fina.
  • Salsa
  • Pele y corte el jengibre en láminas finas.
  • En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
  • Agregue el jugo de naranja y el licor, deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el jengibre, pimienta y la ralladura de naranja.
  • Aderezo
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl coloque el jugo de limón y el queso blanco, mezcle y condimente con sal, pimienta, ciboulette y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En un plato coloque el repollo, las endivias, rocíe con el aderezo y agregue la carne en porciones.
  • Rocíe con la salsa y decore con ciboulette frito.
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