- Ciboulette frito
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Ciboulette Cantidad necesaria
- Guarnición
- Repollo colorado 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pimienta A gusto
- Endibias 4 Unidades
- Salsa
- Grandmarnie 50 cc
- Azúcar 60 grs.
- Jengibre raiz 1/2 Unidad
- Jugo de naranja 2 Unidad
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Limpie la bondiola y corte en medallones o deje en un solo trozo.
- Coloque en un recipiente profundo con ginebra y fernet.
- Agregue el romero y cubra con papel film.
- Deje marinar algunos minutos en la heladera.
- En la parrilla bien caliente coloque la bondiola a cocinar.
- Guarnición
- Limpie el repollo morado y corte en cuartos.
- Corte las endivias a lo largo al medio.
- Condimente con aceite de oliva y pimienta.
- Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Retire el repollo de la parrilla y corte en juliana fina.
- Salsa
- Pele y corte el jengibre en láminas finas.
- En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
- Agregue el jugo de naranja y el licor, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el jengibre, pimienta y la ralladura de naranja.
- Aderezo
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque el jugo de limón y el queso blanco, mezcle y condimente con sal, pimienta, ciboulette y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato coloque el repollo, las endivias, rocíe con el aderezo y agregue la carne en porciones.
- Rocíe con la salsa y decore con ciboulette frito.
