Bombas de papa

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos en brunoise el ajo, el pimiento, la parte blanca de la cebolla de verdeo y la zanahoria. Sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
• Cuando tomen color, añadimos la carne picada, el pimentón y los tomates peritas rallados. Cocinamos durante 15 minutos o hasta que el relleno esté seco.
• Por otro lado, para el puré de papas, hervimos las papas con agua y las dejamos escurrir. Realizamos un puré machacando las papas y aliñamos con las yemas de huevo, el jugo de limón y la pasta de ají amarillo. Salamos y dejamos enfriar.
• Hacemos bolas con el puré de papas, las rellenamos con la mezcla de carne y las pasamos por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Las reservamos en la heladera durante unos minutos para que tomen consistencia y luego las freímos en aceite bien caliente.
• Cortamos un poco de la parte verde de la cebolla de verdeo y la reservamos en un bol. Le añadimos los tomates cherry partidos, la cebolla morada y el polvo de aceitunas negras.
• Realizamos un aliño con aceite de oliva y un poco de jugo de limón y aliñamos la ensalada.
• Emplatamos las bombas de papa y las espolvoreamos con cilantro y polvo de aceitunas. Acompañamos con la ensalada.
• Servimos.