Receta de Bocados crocantes de masa philo y salmón

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  • Corte la panceta en bastones de ½ cm de lado por 3 de largo.
  • Corte las hojas de akusay sin el tallo en juliana.
  • Corte el salmón en rectángulos de 1 cm de alto.
  • Guarnición
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los tomates cherry previamente cortados por la mitad. Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore las hojas de espinaca junto con las de albahaca sin los tallos y saltee ligeramente.
  • Salsa
  • En una olla con manteca caliente, cocine los echalottes previamente cortados en brunoise y condimentados con sal.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fumet de pescado y deje reducir.
  • Añada el azafrán, el eneldo y la crema, mezcle y deje que llegue a punto hervor.
  • Armado
  • En una sartén con manteca caliente, dore la panceta.
  • Agregue el akusay y condimente con sal y pimienta, cocine durante 2 a 3 minutos. Reserve.
  • Coloque el salmón sobre la masa philo apilada en dos láminas y salpimente.
  • Agregue por encima del salmón la preparación reservada, cubra con otro rectángulo de salmón.
  • Pinte la masa con manteca y cierre.
  • Espolvoree por encima con semillas de sésamo.
  • Lleve al horno a 180°C y cocine durante 10 minutos.
  • Retire y corte por la mitad.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cama de la guarnición, sobre esta un bocado de crocante de salmón en masa philo y salsee con la salsa.
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