Baguettes

Aprende a preparar esta receta de Baguettes, por Irving Quiroz en elgourmet

Ingredientes

  • Masa final
  • Agua 120 miliitros
  • Harina 500 Gramos
  • Levadura en polvo 3 Gramos
  • Masa madre
  • Sal 20 Gramos
  • Masa madre
  • Agua 500 Gramos
  • Levadura en polvo 2 Gramos
  • Harina 500 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa madre
  • Colocar en un tazón la harina mezclando con el agua, levadura en polvo y sal, integrar perfectamente y cubrir con plástico.
  • Dejar fermentar en refrigeración 24 horas.
  • Masa final
  • Mezclar harina, levadura y sal y con ella formar un volcán en la mesa de trabajo.
  • Verter el pre-fermento al centro y amasar durante 20 minutos hasta obtener el punto de ventana.
  • Colocar en un tazón y tapar con plástico para dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos o hasta que doble su volumen.
  • Una vez que ha fermentado, dividir la masa en porciones de 250 gramos dar una preforma rectangular para dejar reposar 5 minutos.
  • Posteriormente hacer con cada porción varios dobleces para dar la forma final alargada, con las orillas más delgadas.
  • Colocar las baguettes en una charola espolvoreada con harina, cubrir con trapo húmedo y dejar reposar 30 minutos.
  • Una vez que reposó rociar levemente con harina y con ayuda de una navaja hacer los cortes profundos en forma diagonal.
  • Precalentar el horno a 250º C o la temperatura más alta.
  • Colocar la charola en el horno y rociar agua con un aspersor, hornear 4 minutos, después bajar la temperatura a 180ºC durante 18 minutos o hasta que estén bien dorados.
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