Receta de Arroz atollado colombiano

Arroz Flor Huila por

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  • Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
  • Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite ; retire.  
  • En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas.  
  • Pique la pechuga de pollo en cuadros junto con la carne de cerdo y sofríala iniciando con la carne de cerdo y finalizando con el pollo 
  • Cocina el arroz blanco y adicione el hogo, las papas criollas previamente cocinadas, ellas se destruyen un poco.
  • Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado.  
  • Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.
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