Pana Cotta de coco con papaya
Arrollado de chocolate soufflé
Aprende a preparar esta receta de Arrollado de chocolate soufflé, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Azúcar 330 grs.
- Huevos 12 Unidades
- Chocolate semi amargo 360 g
- Café instantáneo 1 cda.
- Agua caliente 2 cdas.
- Relleno
- Crema de leche 1½ Taza
- Cacao amargo 3 cdas.
- Azúcar 1/3 Taza
- Agua tibia 3 cdas.
- Sorbete de pera
- Azúcar 300 grs.
- Agua 600 cc
- Peras 5 Unidades
- Romero 1 Rama
- Licor de peras 1 Copita
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Precalentar el horno a 180º C.
- Derretir el chocolate a baño maría.
- Retirar del fuego dejar que baje la temperatura.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que cambien de color e incorporen mucho aire y tripliquen en volumen.
- Agregar al chocolate el café disuelto en el agua.
- Mezclar los huevos en el chocolate en tres tandas.
- Poner la preparación en una placa con papel manteca bien enmantecado.
- Llevar al horno y cocinar por 25 a 30 minutos.
- Pinchar y verificar que salga limpio.
- Relleno
- Combinar el cacao con el agua hasta formar una pasta.
- Batir la crema con la pasta de cacao, y el azúcar, hasta que tome cuerpo.
- Reservar en frio.
- Arrollado
- Desmoldar el biscuit sobre un mantel espolvoreado con azúcar en polvo, esparcirle la crema de cacao, arrollar.
- Rociar con azúcar impalpable.
- Servir.
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