Sus platos invitan a viajar por los climas y paisajes de estos países fríos al ritmo que marcan las estaciones.
Una vuelta a lo esencial: la moderna cocina nórdica es orgánica y, en algunos casos, biodinámica cuando recurre a productos salvajes del Mar del Norte: cigalas, cangrejos, anguilas, rodaballo, salmón y bacalao crudos, secos o macerados (como el grav lax que ya alcanzó reconocimiento en el mundo gourmet)
Se utilizan alimentos fermentados, vegetales y hongos en su mayoría silvestres. Es una cocina ligera y repleta de texturas inesperadas donde se entreveran rosas, frutos rojos y algunos productos lácteos.
En la fría península, que conocí por haber vivido en Finlandia y viajado en muchas oportunidades a Suecia, está aconteciendo la última revolución culinaria de Europa. Lo supe cuando asistí un par de veces, ya hace años, al Bocuse D Or en Lyon y los cocineros escandinavos resultaron los que sacaron los mejores premios.
Los nórdicos son los protagonistas de la última de las vanguardias de Europa.
No te pierdas el estreno de "La Nueva Cocina Nórdica"
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