No hay nada como el aroma de un buen pan recién salido del horno, ¿cierto? Desde hace ya un par de años esta maravilla gastronómica pasó a ser un verdadero protagonista: el sandwich.
Aunque parezca un plato simple, un gran sándwich necesita un gran pan. La textura y la humedad del relleno del sándwich son condicionantes al momento de elegir qué tipo usar, y esto puede llegar a ser una tarea abrumadora, pero siempre hay tips a tener en cuenta.
Lo clásico: Pan de molde, o también llamado pan pullman
Este pan es el ideal para rellenos sencillos y clásicos como jamón y queso en fetas, caliente o fresco, es decir: el pan nuestro de cada día.
Panes de corteza crujiente
Si estás pensando en un relleno húmedo con tomate, quesos o carnes curadas es ideal el pan Ciabatta. De corteza fina y crujiente, e interior de grandes agujeros, se comporta de manera excelente para absorber el líquido del relleno sin empaparse. ¡Es el más elegido para hacer panini!
La Baguette también es una opción para sandwiches húmedos ya que su corteza crocante y su interior de miga grande y abierta mantiene integrados todos los ingredientes sin que se humedezca. También hace muy buena comunión con salame, verduras frescas y mostaza.
Panes de aspecto chic que van bien a cualquier hora
Con su inconfundible forma redonda y agujero en el centro, el bagel, suele usarse tanto en un clásico brunch como en un desayuno power. Su sabor es amable y ligeramente dulce pero suele rellenarse con ingredientes salados como huevos revueltos, jamón crudo, tocino o salchichas. Otras alternativas son el rollo de viena o el pan brioche.
Alternativas saludables pero de sabores que sorprenden
El pan de semillas puede llegar a ser la opción más saludable pero no por eso menos deliciosa. Esta alternativa que tiene una base de elaboración generalmente de lino, girasol, calabaza, amapola o mijo; y cereales como el centeno, la malta, espelta o soja, tiene un sabor rústico y textura crujiente que va muy bien con rellenos ácidos como escabeche, mostaza o queso.
Los nuevos panes
La panadería se ha convertido en un mundo novedoso de alternativas infinitas, tomando protagonismo en los últimos años. En “Los nuevos panes”, Juan Manuel Herrera, reconocido panadero argentino, nos amplía la variedad de panes que podemos preparar: desde recetas con masa madre, panes a la sartén o al vapor, y opciones más alternativas con distintas harinas o sin levadura.
Todos los martes y jueves a las 19:30 hs (ARG), 7:00 PM (MX), 8: 00 PM (COL/PE) y 10:00 PM (CHI) a partir del estreno el 3 de octubre por El Gourmet.
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