Con pimentón y comino
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En una reciente visita a Cachi, un pueblo mágico en Salta adquirí pimentón y comino del lugar en un mercado.
En mis innumerables viajes por la provincia vi campos enteros cubiertos de rojo y ajíes secándose al sol para molerlos una vez secos y convertirlos en pimentón. La altura y el sol le transmiten virtudes únicas en aromas y sabores.
Por algo todos los guisos preparados en la cacerola de hierro o de barro tiene a estas especias como aliados incondicionales.
Resultan imprescindibles para la humita, con choclo fresco rallado, o como lo elaboran en los pueblos norteños molido en un gran mortero.
La humita se sabe puede servirse también envuelta en hojas de choclo, que se rellenan y calientan a baño María.
Recomiendo adquirir estas especias en el lugar y usarlas antes que se desvanezcan sus aromas.
Una fiesta para acompañar con Torrontés, el mejor acuerdo.
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