Tonga Manabita
Encebollado de Pescado
Aprende a preparar esta receta de Encebollado de Pescado, por Enrique Sempere en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de achiote c/n
- Achiote en polvo c/n
- Agua 1 y 1/2 Litro
- Atún 800 grs
- Cebolla 1 unidad
- Comino c/n
- Sal c/n
- Tomate 2 Unidades
- Yuca 500 grs
- Encurtido
- Tomate 1 unidad
- Jugo De Limón c/n
- Aceite neutro c/n
- Cilantro c/n
- Cebolla morada 1 unidad
- Ají para seco c/n
- Guarnición
- Chifle c/n
- Palomitas de maíz c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hacer un pochado con la cebolla, el tomate, el ají para seco, el comino y la sal.
- Agregar el agua y las ramas de cilantro machacadas.
- Agregar unos trozos de atún y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
- Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
- Deshacer la yuca y reservar para la presentación.
- Sellar el resto del atún en la plancha, con sal, pimienta y un poco del ají en polvo.
- Servir una quenelle del puré de yuca, y, sobre ésta, poner el lomo de atún sellado y alrededor verter la sopa o caldo del encebollado.
- Terminar el plato poniendo un poco de cebolla colorada y tomate encurtidos sobre el atún.
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