Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados

Preparación de la Receta

• Tomates
• Cortar los tomates chocolate en cuartos y llevarlos a una cacerola junto a los tomates cherry.
• Condimentar con sal, tomillo, azúcar, pimienta, agregar una cabeza de ajo cortada a la mitad y cubrir con aceite de oliva.
• Llevar a horno suave y dejar hasta que estén tiernos sin que se desarmen.

• Pesto
• En mortero colocar aceite de oliva, sal, nueces, hojas de albahaca y queso rallado.
• Trabajar en mortero hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

• Pasta
• Cocinar los penne en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

• Crema
• En sartén a fuego suave cocinar crema, nuez moscada, sal, pimienta y fécula.
• Dejar reducir hasta espesar.

• Montaje
• Cortar la horma en 2 mitades.
• Vaciar de su contenido dejando los bordes de 2 cm de espesor.
• En una cacerolita calentar el cognac y flambear.
• Agregar este cognac encendido en ambas mitades, dejar evaporar el alcohol y calentar el queso.
• Agregar la pasta cocida a la sartén con la crema y mezclar.
• Añadir la pasta a las mitades de queso, queso rallado, mezclar y por último incorporar los tomates confitados y el pesto.