Ravioles Doppi

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl colocar harina y en el centro agregar, yemas, aceite de oliva, sal y comenzar a integrar las yemas trabajando con un tenedor.
• Una vez que las yemas estén tomadas comenzar a amasar con las manos sobre la mesada hasta formar una masa compacta.
• Reservar tapada.

• Relleno de queso de cabra
• Mezclar queso de cabra, ricota, queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, colocar en manga y reservar en heladera.

• Relleno de zapallo
• En un bowl colocar zapallo asado, aceite de oliva, tandoori, queso parmesano rallado y con un pisapuré aplastar hasta integrar los ingredientes.
• Colocar en manga y reservar

• Armado
• Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha has el espesor más fino deseado.
• Cortar la masa en rectángulos de 6 x 5 y colocar en el centro del rectángulo dejando un espacio vacío de 1 cm en el centro colocar para un lado una tira de relleno de queso de cabra y para el otro lado una tira de relleno de zapallo.
• Cerrar uniendo el borde superior con el inferior y con un palito marcar bien y profundo la división entre ambos rellenos.
• Cortar el borde largo con la ruedita dentada para cortar pasta y doblar con el relleno para adentro.
• Unir los bordes, cortar con la ruedita el lateral unido y apretar para que no se abra.
• Repetir la operación con cada uno de los ravioles.
• Cocinar en agua hirviendo con sal.

• Salsa
• Calentar manteca hasta fundir, agregar hojas de salvia y 2 cucharones de agua de cocción de la pasta.
• Añadir los ravioles cocidos a la sartén y mover con movimientos circulares para ligar la manteca.
• Agregar queso rallado, mezclar bien y servir en plato hondo.
• Terminar con queso rallado y pimienta por encima