Empanadas de Carne y Papa
Panuozzo
Aprende a preparar esta receta de Panuozzo, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Muzarella fior di late 300 Gramos
- Muzarella de barra 300 Gramos
- Papas precocidas con piel 500 Gramos
- Porchetta 500 Gramos
- Salsa de tomate c/n
- Masa
- Sal 20 Gramos
- Agua 520 c.c.
- Harina 800 Gramos
- Levadura seca 8 Gramos
- Pesto
- Albahaca 1 Atado
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Queso reggianito c/n
- Sal 1 Pizca
- Aceite de oliva c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pesto
- En mortero machacar ajo con sal.
- Agregar hojas de albahaca, seguir machacando y de a poco añadir aceite de oliva y queso rallado hasta incorporar los ingredientes
- Masa
- Mezclar agua, levadura seca y agregar la mitad de la harina.
- Añadir sal y el resto de la harina.
- Bajar a la mesada y amasar hasta integrar en un bollo.
- Dejar levar fuera de heladera por 1 hora o en heladera por 24 hs.
- Armado
- Cortar las papas con la mano de manera rústica y freír en caite caliente hasta dorar.
- Condimentar con sal, romero fresco y reservar.
- Dividir la masa reposada en 4 bollos y estirar delicadamente espolvoreando con semolín dándole forma ovalada (30 cm de largo) y llevar a horno máximo (350° C) hasta que tome color y se infle.
- Retirar pincelar con aceite de oliva, espolvorear con orégano y volver al horno hasta dorar.
- Abrir el pan sin separar a separar las tapas.
- Pintar el interior de una tapa con salsa de tomates y el otro interior con abundante pesto.
- Agregar sobre el pesto mozarella (ambas variedades) en rodajas, porchetta en trozos y papas doradas.
- Cerrar el sándwich y volver al horno hasta calentar y derretir los quesos.
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