Roast Beef con Puerros Confitados

Preparación de la Receta

• Colocar el puerro en cilindros de 5 cm de largo en una olla y tapar con aceite de oliva.
• Salar y poner la rama de tomillo.
• Cocinar durante 1 hora a fuego muy bajo.
• En cuanto estén tiernos, apagar el fuego y dejar que se enfríe el aceite con todo dentro.
• Atar la carne con el hilo de bridar para darle forma.
• En una sartén, poner aceite de oliva y dorar un ajo.
• Dorar por todos los lados la carne y retirar.
• Añadir las chalotas picadas en juliana y el las hierbas.
• Desglasar con vino tinto y apagar el fuego.
• Poner la carne en una rejilla para asar sobre una bandeja.
• En la bandeja poner las chalotas con las hierbas y el vino.
• Cocinar en horno a 200 ºC durante 10 minutos por kilo de carne.
• Si lo queremos más hecho, cocinaremos unos 15 minutos.
• A mitad de la cocción añadirr el caldo a la bandeja.
• Retirar la carne y envolver con papel aluminio para dejarla descansar por lo menos 30 minutos.
• Con los jugos de la bandeja haremos una salsa, filtrándolos y espesando con la harina tostada con la ayuda de un barilla y sin parar de remover.
• Salpimentar y reservar.
• Saltear los puerrosy confitamos para darles color en la sartén.
• Servir la carne, los puerros y la salsa.