Tiras de Cabracho con Dip de Berenjenas

Preparación de la Receta

• Envolver las berenjenas en papel aluminio, mojándolas previamente con aceite, la sal ahumada y los ajos.
• Cocinar 30 minutos en horno a 200º C.
• Cortar el cabracho en tiras, salpimentar y pasar por harina, huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite, escurrir bien y reservar.
• Retirar la carne de las berenjenas y poner en una trituradora junto con la miel, la nata, sal y pimienta.
• Triturar bien y emulsionar con el aceite.
• Servir con las tiras del cabracho empanado frito, la rama de apio cortada cruda en bastones y hojas de perejil para decorar.