Bogavante a la Plancha con Patatas Rejilla y Aceite Especiado

Preparación de la Receta

• Abrir los bogavantes longitudinalmente.
• Recuperamos los jugos que puedan soltar.
• Romper un poco las pinzas y las desprendemos del cuerpo, ya que necesitarán más cocción que el resto.
• Poner sal a la carne y cocinar en una plancha o sartén bien caliente con un poco de aceite.
• Estará enseguida. Las pinzas tardarán un poco más.
• Poner los jugos que había soltado.
• Pelar y cortar las patatas con una mandolina.
• Las freímos a 160ºC aproximadamente hasta que esté crujientes y doradas.
• Salar.
• Picar el ajo hasta dejarlo como una pasta.
• Incorporar sal y las especias deseadas, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Armado
• Serviremos medio bogavante por persona, a un lado, pondremos las patatas rejilla que aliñaremos con el aceite.
• Terminar de decorar con cebollino picado y un poco más de aceite en un bol.