Wellington de Magret de Pato con Patatas Confitadas

Preparación de la Receta

• Wellington
• Picar las chalotas y los champiñones muy finamente. Los pochamos en aceite de oliva y salpimentamos.
• Cuando hayan perdido toda su agua, apagar el fuego y reservar.
• Retirar la grasa de los magrets y reservars.
• En una sartén bien caliente apoyar unos segundos la grasa de uno de los magrets y retirar.
• Los sellamos lo más rápido posible hasta dorarlos y apartamos del fuego.
• Dejar que se enfríen y sazonar.
• Untar con mostaza.
• Sobre un trozo de papel film, poner tres láminas de jamón ibérico.
• Encima, extender el sofrito de champiñones.
• Colocar el magret en el centro y nos ayudamos del film para envolverlo perfectamente con el jamón y los champiñones.
• Repetir el proceso con el otro magret.
• Estirar una lámina de hojaldre con un rodillo.
• Retirar el film del magret y colocar en el centro.
• Cerrar el hojaldre y dar la vuelta para que no se vea el cierre.
• Pintar con huevo batido.
• Podemos hacer una celosía o distintas decoraciones con la masa restante.
• Pinchar un poco la masa para crear una salida de vapor.
• Hornear 20 minutos a 180ºC.

• Patatas
• En una sartén fundir la grasa de pato con las hojas de laurel y los ajos machacados.
• Retirar el exceso que no se funda y completar con aceite de oliva.
• Introducir las patatas cortadas en trozos de bocado y cocinar a temperatura media hasta que queden tiernas.
• Una vez estén tiernas, sacar y salpimentar.

• Armado
• Poner medio magret a cada comensal, cortado en dos trozos.
• Servir las patatas que espolvorearemos con un poco de lavanda seca, flores de ajo o cualquier otra hierba aromática.