Orejas

Preparación de la Receta

• Hojaldre
• En la mesa de trabajo hacer una fuente con harina, sal y mantequilla en cubos.
• Agregar agua poco a poco y mezclar hasta formar una masa que se despegue de la superficie de trabajo, no es necesario trabajar la masa a punto elástico, no amasar demasiado, solo integrar los ingredientes.
• Formar una bola con la masa y reposarla sobre la mesa espolvoreada de harina, durante 10 minutos.

• Empaste
• Colocar la mantequilla en un cuadro de papel cocción, cubrirla y golpear la mantequilla para dar forma de cuadrado.
• Colocar la masa reposada en la mesa y hacer sobre ella un corte en forma de cruz, cuidar que el corte no sea muy profundo es solo para marcar la masa.
• Estirar cada corte hacia fuera para lograr formar una cruz y con la ayuda del rodillo adelgazar cada una de las cuatro alas que se estiraron.
• Poner la mantequilla en el centro y darle dos vueltas sencillas seguidas por un reposo de 10 a 15 minutos entre vuelta y vuelta.
• Volver a darle 2 vueltas sencillas a la masa hasta completar un total de 6 vueltas sencillas recordando el reposo cada dos vueltas.
• Refrigerar la masa durante una hora por lo menos antes de utilizarla.

• Orejas
• Espolvorear azúcar sobre la mesa y colocar la masa de hojaldre, estirar hasta adelgazar de manera regular, colocando también azúcar por encima.
• Hacer un doblez en forma de libro y aplastar ligeramente la masa bien doblada.
• Cortar la masa en tiras de 2 cm. de ancho.
• Colocar en una charola doblando cada pieza a la mitad y las puntas de los extremos inferiores hacer levemente hacia afuera para que se forme la oreja, reposar durante una hora antes de hornear a 160° C durante aproximadamente 30 minutos, darles vuelta por completo y regresar al horno durante 10 minutos más a 180° C.