Bolillote de Chuleta de Cerdo en Cítricos

Preparación de la Receta

• Partir todos los cítricos y exprimirlos.
• Mezclar los jugos cítricos con 2 ajos para marinar las chuletas de cerdo.
• Dejar en refrigeración media hora.
• En la licuadora verter la mitad de la preparación y añadir 8 ajos.
• Incorporar la otra mitad.
• Picar la chuleta para que recoja todos los sabores e incorporar sal, pimienta negra molida y la molienda.
• Verter en una olla junto con la carne ya picada.
• Volver a incorporar sal para que quede bien sazonado.
• Para las rajas poblanas primero tametar en la parrilla, meter en una bolsa de plástico para que suden y el vapor nos ayude a la cocción.
• Quitar la piel.
• Partir la cebolla, retirar la primera piel y sacar cortes finos.
• Hacer rajas con los chiles poblanos.
• En una sartén añadir aceite y mantequilla.
• Colocar la cebolla, añadir sal y pimienta negra molida.
• Echar las rajas sobre la sartén donde esta la cebolla, añadir sal y pimienta negra.
• Calentar otra sartén para que reciba las chuletas marinadas en cítricos, incorporar el aceite y esperar su cocción. La molienda de cítricos con ajo se incorpora a la carne para ayudar a su cocción.
• Tapar.
• Partir por la mitad el bolillo gigante y retirar el migajón.
• Rebanar la carne y quitar el el hueso.
• Bañar la carne con los jugos de la cocción.
• Hacer una cama de rajas al pan y montar la carne.
• Servir con mix de lechuga.