Pastel de Galletas con Pepitas de Chocolate

Preparación de la Receta

• Bizcocho con pepitas de chocolate
• Precalentar el horno a 170 ° C.
• Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
• Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, sacando el exceso.
• Tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande de una batidora eléctrica con el accesorio de pala.
• Mezclar.
• Añadir el azúcar moreno y la mantequilla.
• Batir a velocidad media-baja, hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
• En un bol aparte, batir los huevos, la crema agria y la vainilla y agregar todo a la vez a la harina y mezclar primero a baja velocidad aumentando a la media, aproximadamente 2 minutos.
• Añadir las pepitas de chocolate y revolver todo a mano.
• Verter la masa en los moldes y extender para nivelarla.
• Hornear los bizcochos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Enfriar en sus moldes durante 20 minutos.

• Salsa fudge
• Hervir la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el jarabe de maíz o el sirope de arce a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que quede suave.
• Agregar el chocolate y la mantequilla y volver a hervir a fuego lento y mezclar constantemente.
• Echar la vainilla y la sal y retirar del fuego.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera durante al menos 4 horas.

• Crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
• Mezclar las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un recipiente de metal y colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento.
• Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 65 ° C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
• Verter la mezcla al recipiente de una batidora eléctrica y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (duplicará con creces su volumen).
• Con la batidora en marcha a alta velocidad, ir agregando la mantequilla unos trozos a la vez. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero esponjosa.
• Echar la vainilla.

• Armado
• Colocar una capa del bizcocho sobre una fuente o un soporte giratorio.
• Extender una capa uniforme del relleno de salsa fudge fría encima del bizcocho.
• Repetir la acción con las siguientes capas.
• Para terminar, cubrir la parte superior y los lados de la tarta con la crema de mantequilla suiza y alisar tanto como sea posible.
• Enfriar la tarta en la nevera durante 2 horas antes de completar la decoración.

• Decoración
• Dividir el resto de la crema de mantequilla entre dos boles y teñir con colorante marrón de dos tonos.
• Poner la crema en una manga pastelera cada una equipada con puntas diferentes.
• La tercera manga pastelera llenar con la salsa fudge restante.
• Decorar con rosetas de 3 colores.
• Añadir unas pequeñas galletas con pepitas de chocolate alrededor de la tarta.