Mote con Huesillo

Preparación de la Receta

• Dejar los granos de trigo en remojo en agua toda la noche en la heladera.
• Dejar los duraznos deshidratados (o damascos secos) en remojo en 2 litros de agua con la cáscara de naranja y las ramas de canela toda la noche en la heladera.
• Al día siguiente, escurrir los granos de trigo, ponerlos en una cacerola cubrirlos con agua fresca y llevarlos a ebullición.
• Reducir el fuego a medio y cocinarlos hasta que estén tiernos, unas 2 horas (los granos enteros tardan unas 2 horas, los granos de trigo pelados pueden tardar menos).
• Escurrir y dejar enfriar hasta el momento de servir.
• Verter el líquido del remojo de las frutas en una olla (guardar la fruta)y cocinarlo a fuego lento durante 15 minutos, para infusionar la canela y la naranja.
• Retirar la cáscara de naranja y las ramas de canela.
• En una olla aparte, añadir un chorrito de agua y el azúcar.
• Llevar a ebullición, sin tapar y sin revolver, a fuego alto, hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color ámbar intenso.
• Retirar la olla del fuego, añadir batiendo alrededor de una taza del líquido especiado y luego agregar el resto y batir.
• Volver a añadir la fruta al almíbar y enfriar hasta el momento de servir.
• Poner una cucharada de granos de trigo en el fondo de un vaso alto.
• Colocar un poco de fruta encima y verter el sirope de especias, hasta cubrir.