Salteñas Bolivianas

Preparación de la Receta

• Calentar para el guiso el aceite en una sartén grande a fuego medio y añadir la cebolla y el pimiento.
• Saltear de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
• Añadir el ajo y remover durante un minuto.
• Incorporar la carne de res (o de pollo), el ají amarillo, el comino y el orégano y, a continuación, añada la papa y 1 taza de caldo.
• Sazonar ligeramente y cocinar a fuego lento el guiso, sin tapar, durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas, añadiendo ½ taza más de caldo si es necesario.
• Incorporar los guisantes y las pasas (si se utilizan).
• Ablandar la gelatina en 2 cucharadas de agua fría durante 2 minutos.
• Añadir la 1 taza de caldo restante al guiso e incorporar la gelatina.
• Retirar el guiso del fuego, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y enfriarlo completamente antes de utilizarlo.

• Masa
• Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de urucum y la sal en un bol grande.
• Verter la manteca derretida, remover un poco y luego añadir el agua y las yemas de huevo.
• Seguir removiendo hasta que le resulte muy difícil hacerlo, entonces volcar la masa en una superficie de trabajo y amasar hasta que la masa se sienta elástica, esto tomará unos 3 minutos.
• Cubrir la masa y dejarla reposar entre 30 minutos y una hora.
• Precalentar el horno a 375F (190C) y forrar una bandeja de horno con papel pergamino, o engrasar ligeramente.
• Dividir la masa en 12 trozos.
• Enrollar cada trozo de masa en un círculo de unos 15 cm (no es necesario enharinar demasiado la superficie de amasado).
• Poner unas 2 cucharadas (30 ml) de relleno en el centro de cada uno y presionar una aceituna verde en el relleno.
• Juntar la masa para formar un semicírculo y pellizcar los bordes para sellarlos.
• Hacer un borde acanalado en la masa comenzando en un extremo de la costura y haciendo pequeños pliegues que se superpongan a medida que trabaja hacia el otro extremo de la costura.
• Colocar cada masa en la bandeja de horno de manera que la costura quede centrada en la parte superior de la masa.
• Pincelar cada salteña con la clara de huevo reservada y hornear durante unos 30 minutos hasta que el hojaldre se dore ligeramente.
• Dejar enfriar las salteñas unos 15 minutos antes de comerlas (cuidado con el jugo del relleno caldoso). También se pueden guardar, refrigerar y recalentar.
• Las salteñas se conservan hasta 3 días refrigeradas.