Sopa de pollo especiada
1 h
Mousse de frutillas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de frutillas, por Estefanía Colombo en elGourmet
Ingredientes
8
- Para la pulpa
- Frutillas Cantidad Necesaria
- Para la mousse
- Pulpa de Frutillas 300 Gramos
- Gelatina sin sabor 10 Gramos
- Agua 50 Centimetro cubicos
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Crema de leche 300 Miligramos
- Para el merengue italiano
- Claras 100 Gramos 2 o 3 Unidades
- Agua 70 Miligramos
- Azúcar 200Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la Pulpa
- Limpiar y acicalar las frutillas.
- Procesar, tamizar y reservar.
Para el merengue italiano
- Hacer un almíbar a 121ª C ( o punto bolita).
- Batir claras a nieve y cuando el almíbar esté en su punto agregar en forma de hilo y seguir batiendo a máxima velocidad hasta enfriar el recipiente.
- Hidratar la gelatina con el agua y llevar a fuego suave hasta disolver sin que se caliente.
- Mezclar con la pulpa de frutillas, jugo de ½ limón y ¼ del merengue italiano con batidor.
- Llevar esta preparación al bowl con el merengue italiano, integrar con movimientos envolventes y por ultimo de la misma manera incorporar la crema batida a medio punto.
- Colocar en vasos y llevar a frio hasta que tomen cuerpo.
- Servir con frutillas picadas, escamas de coco tostadas y menta por encima.
Para el terminado:
- Frutillas.
- Escamas de coco.
- Hojas de menta.
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