Croquetas de jamón y queso

Preparación de la Receta

Para la salsa

• Tostar en el horno el pan con un chorro de aceite de oliva.
• Llevar a horno con un chorro de aceite de oliva morrón, cabeza de ajo envuelta en aluminio y tomates peritas.
• Una vez cocidos y tostados los vegetales procesar con mixer.
• Agregar vinagre de vino, el pan tostado en trozos ají molido, aceite de oliva y almendras tostadas y procesar hasta emulsionar.

Para las croquetas

• En un sartén profunda, a fuego medio derretir manteca y sofreír cebolla picada, agregar un poco  menos de la mitad del jamón picado. 
• Agregar harina, mezclar y dejar tostar por 3 minutos, moviendo para que no se queme.
• Agregar la leche poco a poco mientras se mezcla constantemente para que se vaya incorporando, y no tenga grumos. 
• Cocinar y revolver hasta que la bechamel haya espesado (debe quedar muy espesa)
• Agregar el resto del jamón y  el queso.
• Dejar que se derrita y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Dejar refrigerar toda la noche.
• Pasado el tiempo formar bolitas con las manos un poco engrasadas.
• pasar las bolitas por harina, luego pasar  huevo  batidos y al final por pan rallado.
• Freír a 170ª C hasta dorar.
• Servir con la salsa.