Pescado con costra de frutos secos

Preparación de la Receta

•  Procesar frutos secos, manteca en cubos y harina de maíz hasta tener una pasta homogénea.
• Estirar con palote bien fino entre 2 separadores y en una placa levar a frío por 10 minutos.
• Sellar las porciones de salmón en una sartén con manteca y aceite.
• Colocar en una placa de horno aceite de oliva en la base y acomodar una porción de croute fría sobre cada trozo de salmón sellado.
• Llevar a horno a 180ª C hasta obtener el punto del pescado deseado.

Para la crema de papas

• Hervir papas y en caliente llevar a fuego en olla pequeña con crema, sal, pimienta y el ajo (que estaba en el agua de cocción de las papas).
• Cuando hierva procesar con mixer hasta tener una crema espesa, reservar.

Para la salsa verde

• Procesar con mixer hojas de perejil, tomillo, romero, jugo de lima e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para emulsionar mientras se mixea.

Para el armado

• En la base del plato colocar crema de papas, apoyar el salmón por encima y terminar con la salsa verde por alrededor.