Lemon Pie Invertido

Preparación de la Receta

Para la crema de limòn

• Rallar la piel de 2 limones y reservar.
• Exprimir bien limones y llevar a una olla con el azúcar y mezclar hasta unir.
• Agregar yemas y revolver bien.
• Llevar a fuego mezclando constantemente hasta que se espese pero no se cuajen las yemas.
• Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.

Para la base

• Batir las claras lentamente y cuando empieza a romper la estructura agregar cremor tartaro.
• Seguir batiendo y añadir en forma de lluvia el azúcar.
• Mantener batiendo hasta formar un merengue firme.
• Cubrir con el merengue la base de un molde circular enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.
• Cocinar 50 minutos a 145ª C.

Para el armado

• Mezclar delicadamente la crema de limón ya fría y firme con crema de leche batida.
• Unir de a poco en 2 tandas y revolver hasta lograr una crema untuosa sin grumos.
• Una vez cocido y atemperado cubrir la base de merengue con la crema de limón y terminar con rulos de chocolate blanco por encima.