Maltagliatti con magret de pato y portobelos

Preparación de la Receta

• Maltagliatti
• Procese la rúcula con el vino.
• Reserve.
• Aparte procese la harina común con la harina de almendres, el licuado de rúcula y los huevos.
• Agregue más lìquido o harina de ser necesario.
• Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Tome pequeñas porciones de masa y pase la masa por la máquina sobadora comenzando por la parte más ancha.
• Continúe estirando hasta obtener el grosor deseado.
• Finalmente corte trozos en formas irregulares.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Deseche el pie de los hongos y filetee.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
• Condimente con el tomillo, la sal y la pimienta.
• Deglase con el Cognac.
• Añada la crema de leche y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 a 3 minutos.
• Incorpore la pasta cocida y colada.

• Magret
• Corte el magret en dos.
• En una sartén de teflón con aceite de oliva cocine el pato comenzando por el lado de la piel.
• Dé vuelta el magret y baje el fuego y termine la cocción.
• Condimente con sal y pimienta.
• Corte en finas láminas.

• Presentación
• En un plato hondo sirva la pasta con la salsa.
• Encima el magret con el lado de la piel hacia arriba.