Parfait de tiramisú

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Prepare un café concentrado.
• Bata los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
• Integre el café.
• Fuera de la batidora incorpore lentamente la harina.
• Vierta sobre una placa forrada con papel manteca.
• Cocine en horno medio (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente.

• Ganache
• Lleve la leche a hervor.
• Pique groseramente el chocolate.
• En un bowl mezcle el chocolate con el café.
• Vierta la crema de leche encima del chocolate.
• Deje reposar hasta que el chocolate se funda.
• Utilice a temperatura ambiente.

• Almíbar de café
• Prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
• Deje enfriar y mezcle con el café.

• Mousse de mascarpone
• Bata las yemas, con el azúcar y el licor sobre un baño María hasta que espese.
• Baje la temperatura en un baño María inverso.
• Bata la crema de leche a punto chantilly.
• Integre el mascarpone suavemente.
• Agregue las yemas batidas y frías sobre la crema con el mascarpone.

• Armado
• Corte discos de 5 cm de diámetro del biscuit.
• En una copa sirva un poco de la mousse de mascarpone, encima un disco de masa, bañe con el almíbar de café.
• Encima una porción de ganache y un nuevo disco de masa, humedezca con más café.
• Comience nuevamente con la mousse y repita el procedimiento anterior.
• Termine con la mousse.
• Espolvoree con cacao en polvo y almendras fileteadas.

• Presentación
• Sirva en las copas.
• Decore con hojas de menta.