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Tallarines con alcaucil
Tallarines con alcaucil
Aprende a preparar esta receta de Tallarines con alcaucil , por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Yemas
20 Unidades
Sal
Una pizca
Harina 0000
400 g
Bebida sugerida
Côtés –Du-Rhône ‘98
Salsa
Perejil
10 g
Alcauciles
6 Unidades
Aceite de oliva
1 cda.
Crema de leche
200 cc
Limón
½ Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Ajo
1 Diente
Varios
Limón
Harina
Cantidad necesaria
Queso parmesano rallado
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Procese la
harina
con las yemas y la sal.
Agregue una yema más o agua de ser necesario.
Termine de amasar en la mesada hasta unir por completo los ingredientes.
Deje reposar durante 30 minutos.
Divida la masa en varios bollos y pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado, enharine cada vez.
Finalmente corte los tallarines.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.
Salsa
Elimine, el tallo, las hojas externas de los
alcauciles
y las partes duras, corte el extremo hasta llegar al corazón.
Retire la pelusa y reserve en agua acidulada.
Filetee los
alcauciles
.
Pele y pique los tallos de los
alcauciles
.
Aplaste el
ajo
.
Pique finamente el
perejil
.
Exprima el
limón
.
En una sartén con aceite de oliva dore el
ajo
.
Agregue los tallos de 2
alcauciles
.
Añada el
perejil
y los
alcauciles
fileteados.
Incorpore
manteca
y agua.
Salpimente.
A último momento vierta el
jugo
de
limón
y la
crema
.
Incorpore la pasta colada.
Termine con más
perejil
picado y mezcle.
Presentación
Sirva en platos hondos.
Espolvoree con parmesano rallado.
Decore con
perejil
.
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