Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha

Preparación de la Receta

• Aplaste los ajos.
• Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
• En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
• Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
• Deglase el fondo con la mostaza y más caldo

• Ragout de raíces
• Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
• Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
• A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.

• Aceite de remolachas
• Pase las remolachas por la juguera.
• Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
• Añada sal y pimienta.
• Monte la salsa con el aceite de oliva.

• Aceite verde
• Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
• Corte la cocción en agua helada y cuele.
• Procese las cebollas con el aceite y la sal.

• Presentación
• Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
• Acompañe con mostaza.