Crema con syrup de miel

Preparación de la Receta

• Entibie la leche y diluya la miel.
• Mezcle los huevos y las yemas.
• Agregue la crema y continúe batiendo.
• Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
• Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

• Syrup de miel
• Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
• Agregue el agua fría y reserve en un bowl.

• Tuile
• Mezcle la manteca pomada y el azúcar.
• Agregue las claras y la harina.
• Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Forme discos finos sobre un silpat.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
• Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
• Deje enfriar en la cuchara.

• Crocante de almendras
• Tueste las almendras en el horno.
• En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
• Vierta sobre una placa y deje enfriar.
• Pique con un cuchillo.

• Ensalada de cítricos
• Pele las naranjas y los pomelos a vivo.
• Separe los gajos también a vino.

• Presentación
• Cubra la crema de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante. Decore con una hoja de menta.
• Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.