Profiteroles

Preparación de la Receta

• Lleve la leche y el agua a hervor con la manteca y la sal.
• Incorpore la harina de un solo golpe revolviendo constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola.
• Fuera del fuego añada los huevos uno a uno.
• Rellene una manga de repostería con la pasta.
• Sobre una placa para horno forme los profiteroles.
• Pincele con huevo batido.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
• Baje la temperatura del horno y cocine durante 5 minutos más.

• Armado
• Abra los profiteroles al medio y rellene con una quenelle de helado.

• Salsa de champagne
• Bata el huevo con la yema y el azúcar sobre baño María.
• Agregue el champagne poco a poco sin dejar de revolver hasta que la preparación espese.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Caramelo
• En una sartén derrita la glucosa con el azúcar hasta formar un caramelo rubio.

• Presentación
• En el fondo de un plato sirva una porción abundante de salsa, en el centro coloque un profiterol relleno.
• Con la ayuda de un tenedor forme hilos de caramelo sobre cada profiterol.
• Espolvoree con azúcar impalpable.
• Decore con hojas de menta y frutas rojas.