Paella

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en trozos regulares y reboce con harina.
• Pele los ajos y machaque.
• Corte los tomates en concassé.
• Pique la cebolla, la cebolla de verdeo y los morrones.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
• Reserve 4 enteros.
• En una paellera con aceite caliente selle el pollo.
• Retire el pollo y agregue los ajos, la cebolla y los morrones.
• Cocine hasta que cambien de color.
• Agregue la cebolla de verdeo y los tomates, cocine hasta que los tomates se deshagan.
• Condimente con la pimienta, el pimentón y sal.
• Vierta el vino y deje evaporar.
• Cubra toda la superficie con el arroz.
• Incorpore el azafrán diluido en un poco de caldo
• Distribuya el pollo en los bordes de la paellera y bañe con el caldo caliente en forma pareja.
• Baje el fuego y rote la paellera de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Adicione las arvejas y los langostinos enteros, cocine durante 5 minutos.
• Incluya los langostinos pelados y los calamaretti intercalando entre medio del pollo.
• Hunda los mejillones entre los ingredientes.
• Cuando la paella esté cocida cubra con un lienzo y deje reposar durante 10 minutos.

• Presentación
• Sirva en la paellera.