Brochettes de ranas y ostras

Preparación de la Receta

• Separe las ancas de rana.
• Abra las ostras.
• En un palillo para brochette atraviese intercalando dos ancas con dos ostras.
• En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y salsa de ostras cocine las brochettes a fuego bajo.

• Salsa de perejil
• En una cacerola con agua hirviendo blanquee el perejil durante 40 segundos.
• Corte la cocción en agua helada.
• Escurra y procese con el aceite, la salsa Tabasco, el jengibre, la sal y el agua.

• Puré de ajos
• Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
• Lleve agua a hervor en tres cacerolas.
• En la primara cacerola blanquee el ajo durante 1 y 1/2 minuto.
• Cuele y pase a la segunda cacerola y hierva durante 2 minutos.
• Cuele y pase a la tercera cacerola y cocine durante 5 minutos.
• Pele las papas corte en cubos y cocine en abundante agua salada.
• Cuele y procese con el ajo blanqueado, sal, azúcar, jengibre, salsa de soja y la crema de leche.

• Guarnición
• Pele la calabaza y corte en ruedas.
• Disponga sobre un silpat y espolvoree con azúcar.
• Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.

• Presentación
• Sirva las brochettes en el costado de un plato.
• Sirva dos rodajas de calabaza en otro costado del plato, encima de una un poco de puré de ajos y encima de la otra salsa de perejil.