Ravioles de ricotta y mozzarella

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina sobre la mesada y en el interior disponga los huevos y el aceite.
• Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar durante 10 minutos.
• Deje reposar cubierta durante 20 minutos.
• Estire la masa con la máquina sobadora hasta lograr una lámina de masa fina.

• Relleno
• Procese la mozzarella.
• Tueste los piñones.
• Ralle el queso parmesano.
• Pique finamente la albahaca.
• En un bowl mezcle la ricotta con la mozzarella, aceite de chile, los piñones, el parmesano rallado, la albahaca, sal y pimienta.

• Armado
• Pincele la masa con agua y distribuya porciones de relleno dejando espacio libre entre cada una.
• Cubra con otra lámina de masa, marque cada raviol y corte con la ayuda de un cortapastas.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Guarnición
• Ralle el queso y reserve.
• Limpie los alcauciles, elimine las hojas externas hasta dejar el corazón libre.
• Corte en cuartos y desprenda la pelusa interna.
• Pele los ajos.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los ajos con los alcauciles.
• Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore la rúcula, la pasta colada y queso parmesano rallado.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.