Croquetas de salmón ahumado

Preparación de la Receta

• Pique groseramente el salmón y el eneldo.
• Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
• Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
• Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
• Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Sopa de zanahorias
• Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
• Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
• Exprima el limón.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
• Incorpore las zanahorias y rehogue.
• Condimente con sal y pimienta.
• Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
• Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
• Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
• Sirva en tazas.

• Puré de paltas
• Pele las paltas y córtelas en cubos.
• Pique el cilantro y la échalote.
• Exprima el limón.
• Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
• En otro costado acomode la taza con la sopa.