Flan de café

Preparación de la Receta

• Caliente el agua a 90º C, agregue el café y deje infusionar.
• Filtre el café a través de un lienzo.
• Abra la vaina de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
• Lleve la crema de leche a hervor con la vainilla.
• En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
• Agregue el café y la crema caliente.

• Caramelo
• En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
• Reserve la mitad del caramelo para la salsa.

• Salsa de caramelo
• Lleve el agua a hervor y vierta sobre el caramelo caliente.

• Armado
• Cubra el fondo de flaneras individuales con caramelo y rellene con la crema de café.
• Cubra las flaneras con papel aluminio.
• Cocine a baño María en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

• Tuile
• Derrita el chocolate y mantenga caliente.
• En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar.
• Incorpore las claras y la harina.
• Deje descansar en la heladera cubierto por un film durante 1 hora.
• Extienda porciones de masa sobre un silpat formando un disco finos.
• Cocine en horno precalentado a 170º C durante 7 minutos.
• Desmolde aún calientes y envuelva en el mango de una cuchara de madera.
• Bañe un extremo de cada cigarro en el chocolate derretido.

• Presentación
• Desmolde el flan en el centro de un plato, rocíe con la salsa de caramelo y crema fresca.
• Decore con los cigarros de tuile y hojas de menta.