Menestra de verduras

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pique la cebolla.
• Procese los tomates y pase a través de un tamiz.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y la guindilla.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Integre la harina y revuelva durante 1 minuto.
• Añada el puré de tomates y la sal sin dejar de revolver.
• Vierta el caldo y revuelva constantemente hasta el final de la cocción.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pase a través de un colador chino.

• Verduras
• Pele los espárragos y corte al medio a lo largo.
• Corte las pencas de acelga en bastones regulares.
• Corte las zanahorias en rodajas.
• Corte las chauchas en juliana.
• Separe las hojas de coliflor.
• Blanquee todas las verduras por separado en abundante agua salada hirviendo.
• Pique finamente la cebolla y el jamón
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore las pencas de acelga y saltee.
• Agregue las zanahorias, las habas, las arvejas, las chauchas.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Condimente con el tomillo.
• Integre la salsa y rectifique la sazón.
• Distribuya la menestra en cazuelas individuales, espolvoree con pan rallado y gratine en el horno.

• Presentación
• Sirva en las cazuelas.